老家人都爱喝的黄米酒，喝对了对身体好
咱们老祖宗传下来的东西，那可是有讲究的。就说这黄米酒吧，家家户户过年过节都离不了。刚出锅的黄米酒，咕嘟咕嘟冒着泡，那甜丝丝的香气，馋得人直流口水。可这黄米酒的配方，可不是随便就能拿出来的。今天我就跟大家好好唠唠，这黄米酒的配方到底怎么个讲究法儿。
黄米酒是用什么做的？很多人可能觉得就是大米做的，其实这是个误区。咱们老祖宗用的是黄米，这种米又黏又软，做出来的酒才够味儿。选米是个技术活儿，得挑那种颜色金黄、颗粒饱满的黄米。这样的黄米做出来的酒才香醇。
做黄米酒得用天然酵母。很多新手喜欢用市面上的酵母粉，其实那样做出来的酒味道就差了。咱们老祖宗用的都是自然发酵的方式，把糯米蒸熟后放在稻草上晾凉，然后撒上一点上次剩下的酒曲就完事了。这样的酒才够地道。
发酵是关键步骤。刚蒸好的黄米要赶紧摊开晾凉，不能太烫也不能太凉。然后一层黄米一层酒曲一层稻草地叠起来放进坛子里。这时候要记得用稻草把坛子口封好，这样发酵的时候才不会进空气。
发酵的时间要根据季节来定。夏天温度高，三天就能喝；冬天温度低，可能得一周才能喝得着。发酵的时候坛子会咕嘟咕嘟冒泡，那都是酒精发酵产生的二氧化碳呢。
做好的黄米酒要趁新鲜喝。放久了虽然味道更醇厚了，但营养也流失了好多。我奶奶常说"新酿的酒最香"，这话真没错。
喝黄米酒的好处多着呢。它不像白酒那么烈性，喝多了不上头；而且里面含有丰富的B族维生素和矿物质呢！经常喝点小黄米酒对脾胃特别好。
做黄米酒的步骤其实很简单：选好黄米→蒸熟晾凉→拌上酒曲→装进坛子→密封发酵→即可饮用
记住这几点小窍门：第一是蒸米的火候要足；第二是晾凉不能太快；第三是坛子一定要密封好；第四是发酵期间别乱动它
现在很多人嫌麻烦不自己做了，其实自己做的最放心、最健康！下次过年过节试试看？保准你全家都爱上这个味道！