小时候，总盼着过年。不是图那几天假期，而是图家里的那盘樱桃肉。金黄油亮，颤颤巍巍，咬一口，外酥里嫩，甜中带咸。那时候觉得，这世上最好吃的菜，莫过于此了。如今长大了，口味变了，可再吃樱桃肉，那份熟悉的感觉依然在。很多人不知道，这道看似简单的菜，背后藏着不少学问。今天就来聊聊这樱桃肉。
樱桃肉的做法并不复杂，但要做到地道的味道，却不容易。关键在于选材和火候。做樱桃肉，选肉很重要。最好用猪里脊或者梅花肉，肥瘦相间才够味。切的时候要厚薄均匀，太大块容易外面焦了里面还没熟。炸的时候油温要控制好，太低了炸不脆，太高了又容易外糊内生。炸好的肉要立刻捞出来沥油，不然会腻。
很多人喜欢在樱桃肉里加些糖色提亮颜色。糖色要炒得恰到好处，太深会发苦，太浅又不够漂亮。调汁也是关键一步。一般用生抽、老抽、糖、醋、水淀粉这些调料勾个糖醋汁。比例要掌握好，酸甜度决定了整道菜的成败。有些老厨子还会在汁里加少许芝麻油增香。
吃樱桃肉最好的搭配是白米饭或者小馒头。咬一口酥脆的肉夹着软糯的米饭，简直是绝配。也可以配点青菜解腻。记得小时候家里做樱桃肉时，大人总爱把最嫩的部位夹给我吃。那时候不懂珍惜，现在想起来还觉得可惜。
现在很多餐馆的樱桃肉做得越来越花哨了。有的会做成巧克力酱味的，有的会撒上椰蓉或者草莓酱。这些创新固然有趣，但总觉得少了点原汁原味的感觉。真正的好味道还是得回归传统做法。
做菜就像做人一样啊。简单的东西往往最打动人。樱桃肉就是这样一道菜——没有复杂的配料和做法却能让人念念不忘的味道。
过年回家时特意让妈妈做了樱桃肉吃了一口突然就哭了小时候的味道原来真的不会变只是我们长大了而已
现在生活节奏快了很多人都没时间研究做饭了但偶尔自己做一盘樱桃肉给家人尝尝还是很有意义的
下次有机会不妨试试看做一道地道的樱桃肉给身边的人尝尝也许你会收到意想不到的惊喜呢